ROMA. Sensi di colpa addio. Adesso a dirlo sono i medici: il fritto fa bene. A spiegare il perchè al Corriere della Sera è l’internista esperta di nutrizione funzionale Sara Farnetti. "Il cibo fritto - dice - si cuoce molto in fretta e l’olio gli crea attorno una crosticina protettiva, perciò il contenuto di vitamine rimane intatto: paradossalmente, un alimento fritto è più nutriente di uno bollito", aggiunge. Pare anche che il fritto abbia un potere disintossicante: "L’olio caldo attiva il fegato, fa secernere più bile e di conseguenza velocizza il transito intestinale, portando via le tossine. Certo, non bisogna esagerare. Due fritture alla settimana sono perfette". I benefici del fritto sono legati anche alla rapidità: "Il cibo fritto si cuoce molto in fretta e l’olio gli crea attorno una crosticina protettiva, perciò il contenuto di vitamine rimane intatto: paradossalmente, un alimento fritto è più nutriente di uno bollito". Il segreto sta anche nella temperatura dell'olio. L’oleologo Luigi Caricato indica le temperature corrette per friggere i cibi a casa: - 130-145 gradi per gli alimenti ricchi di acqua come verdure, patate, frutta - 155-170 gradi per gli alimenti fritti in pastella, infarinati o impanati - 175-190 gradi per alimenti piccoli (una frittura rapida).