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A 5 ristoranti portoghesi una stella Guida Michelin, 1 è veg

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(ANSA-LUSA)  - Gli chef dei cinque nuovi ristoranti portoghesi premiati con una stella sulla Guida Michelin nel 2023 descrivono il riconoscimento come una sorpresa, un onore o un premio e sottolineano l'uso di prodotti nazionali.

I ristoranti portoghesi Encanto (José Avillez e Diogo Formiga), Kabuki Lisboa (Paulo Alves), Kanazawa (Paulo Morais) - a Lisbona -, Euskalduna Studio (Vasco Coelho Santos) e Le Monument (Julien Montbabut), entrambi a Porto, si sono aggiudicati una stella ("cucina di alto livello, fermarsi conviene") nella Guida Michelin Spagna e Portogallo 2023, ha annunciato la casa editrice martedì sera durante una cerimonia a Toledo. José Avillez ha visto il suo ristorante Encanto di Lisbona ricevere la prima stella Michelin ("cucina di alto livello, fermarsi conviene") nove mesi dopo l'apertura. È il primo ristorante vegetariano a figurare nella guida nella penisola iberica. "Un progetto rischioso" che ha costretto a "un viaggio" per "eliminare dalla tavolozza dei sapori e delle consistenze più della metà degli ingredienti abituali" e una "reinvenzione nel mondo vegetale", ha comunicato a Lusa. "Ho sentito di aver fatto la storia", ha detto Avillez, che accumula la distinzione di Encanto con le due stelle ("cucina eccellente, vale la pena fare una deviazione") di Belcanto (Lisbona) e con una stella al Tasca (Dubai). Lo chef ha descritto l'opzione della cucina vegetariana come "un percorso" e ha riconosciuto che, inizialmente, pensava che sarebbe stato impossibile realizzare un menu senza proteine animali. "Ma abbiamo pensato: o è così o non è così. Ed è stata un'esperienza incredibile", ha commentato. Paulo Morais ha ricevuto la distinzione per Kanazawa come qualcosa di "inaspettato", anche per le caratteristiche del ristorante. "Abbiamo solo otto posti a sedere. Serviamo solo otto persone [per pasto]. Siamo molto attenti a ciò che serviamo. Prestiamo molta attenzione ai nostri clienti. Non abbiamo un classico servizio di sala", ha detto lo chef portoghese a Lusa, che mette in relazione il premio con "l'eccellenza del cibo e la qualità dei prodotti" "Se c'è un Paese al mondo in cui si può fare sushi di qualità, cucina giapponese di qualità, è il Portogallo perché abbiamo pesce e frutti di mare incredibili", ha commentato. Sempre a Lisbona e nell'ambito della cucina giapponese, Kabuki ha ottenuto la sua prima stella a meno di un anno dall'apertura. Lo chef Paulo Alves ha sottolineato che il ristorante ha "una struttura ventennale alle spalle" in Spagna e ha spiegato che combina cucina giapponese e mediterranea. "Non ci aspettavamo [il riconoscimento]. Abbiamo lavorato per questo, ma non ci si aspetta mai che arrivi così presto. Ora diventa una responsabilità maggiore, cioè, avevamo già molta responsabilità sul nostro lavoro, e ora crescerà ancora di più perché lavoriamo ogni giorno per essere i migliori", ha sottolineato. Per Vasco Coelho Santos, chef di Euskalduna, il riconoscimento è "un onore" ma "meritato" dopo un anno di "molti sacrifici". La cucina del ristorante di Porto è caratterizzata da prodotti nazionali e dall'attenzione al "benessere dei produttori", ha dichiarato Coelho Santos, che l'ha anche definita "multiculturale e creativa". La distinzione, ha detto, è "una responsabilità in più". Per il francese Julien Montbabut, ricevere una stella Michelin non è una novità - lo aveva già fatto nel 2016 con il suo ristorante a Parigi - ma questa onorificenza ha un sapore particolare perché ha significato lasciarsi tutto alle spalle e "uscire dalla zona di comfort".

Nel suo ristorante di Porto, pratica una cucina dalle radici francesi ma utilizza prodotti nazionali dopo aver girato il nord del Paese per trovare piccoli produttori. Nella guida 2023, il Portogallo ha un totale di 31 ristoranti con una stella ("cucina di alto livello, vale la pena fermarsi") e sette con due stelle ("cucina eccellente, vale la pena fare una deviazione"). In Spagna, due ristoranti hanno ottenuto tre stelle ("cucina unica, vale un viaggio"), Átrio e Cocina Hermanos Torres, e ora sono 13 i locali con questa classificazione, mentre altri tre hanno ottenuto due stelle e 29 hanno ricevuto la prima stella. La Guida 2023 raccoglie 1.401 ristoranti in Spagna, Portogallo e Andorra, di cui 13 con tre stelle, 41 con due stelle e 235 con una stella, e 831 raccomandati per la loro qualità (135 nuovi, 15 in Portogallo). Gli ispettori della Guida Michelin, che lavorano in forma anonima, valutano la qualità dei prodotti, la padronanza dei punti di cottura e delle consistenze, l'equilibrio e l'armonia dei sapori, la personalità e la regolarità della cucina. Creata all'inizio del XX secolo per aiutare i viaggiatori nei loro viaggi, la Guida Michelin è oggi considerata un riferimento mondiale per la qualificazione dei ristoranti ed è presente in 40 Paesi. Il Portogallo è entrato nel percorso nel 1910. (ANSA-LUSA).

Fonti originali notizia: LUSA (ANSA).

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