RIMINI - Una crescita dei consumi del gelato artigianale vicina al 10% assieme a una crescente domanda di qualità grazie, ma non solo, a una stagione particolarmente afosa. È la stima del bilancio di mezza estate fatta dall'Osservatorio Sigep (il salone del dolciario artigianale, la cui 39/a edizione è in programma dal 20 al 24 gennaio 2018 alla fiera di Rimini organizzata da Italian Exhibition Group). Per valorizzare i profili qualitativi e formativi ai quale dovrebbero rifarsi tutti coloro che voglio avere un ruolo significativo nella filiera del gelato artigianale, in Italia e nel mondo, recentemente è nata la World Wide Gelato Foundation.
I fautori di Wwg sono Giancarlo Timballo, presidente della Coppa del Mondo della Gelateria che si tiene a Sigep ogni due anni, Sergio Colalucci, Maestro campione del mondo a Sigep nel 2006, e Sergio Dondoli, del comitato organizzatore della Coppa, premiato dal presidente Mattarella quale Maestro d'Arte e Mestiere. Innovazione, alta qualità delle materie prime e nuovi gusti che fanno riferimento a destinazioni esotiche - è il pensiero degli organizzatori - rappresentano la via maestra da percorrere in questa stagione, con una particolare attenzione al ritorno anche alla buona e salutare tradizione italiana del gelato "fatto bene", naturale e salutare e, ove possibile, legato alle particolarità produttive dei vari territori.
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