Un piatto gustosissimo e delicato. È l'insalatina tiepida di asparagi verdi e cozze che ci propone Giuseppe Causarano, chef della Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi. Si inizia pulendo 300 grammi di asparagi, togliendo la parte più dura. Dopo si cuociono le punte in acqua salata per circa un minuto, e poi si immergono subito in acqua e ghiaccio in modo da bloccare subito la cottura e mantenere il colore verde. Con le sottopunte tagliatele a rondelle, stufatele in casseruola con olio ed una manciata di cipollotto (50 grammi), si regola il tutto con sale e di pepe, si copre con del brodo vegetale (100 grammi) e si tiene il tutto in cottura per circa 10 minuti, dopodichè si frulla il tutto e si passa da un colino a maglie fine in modo da ottenere una crema di asparagi molto cremosa. Si puliscono 400 grammi di cozze e si cuociono lentamente in casseruola con uno spicchio d'aglio e del rosmarino, dopo si fanno raffreddare e si estrae solo il mollusco. Si condiscono con sale, olio e 2 gambi di prezzemolo tritati sottili. Infine, si dispone sul piatto la crema di asparagi con sopra dei quadratini di patate bollite (circa 100 grammi), le cozze e si completa il tutto con le punte di asparagi, un filo d'olio ed una spruzzata di pepe.
G. B.
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