Lunedì, 24 Settembre 2018

Tortino caldo con sorbetto, ricotta, finocchio e olio extravergine

RAGUSA. Un dolce che ricorda molto l'insalatina di arance e finocchi della cucina contadina siciliana. Si tratta del Tortino caldo all'arancia con sorbetto di arance rosse, ricotta, finocchio e olio extravergine d'oliva. La ricetta è del noto chef siciliano Accursio Craparo. «Nella sua semplicità la considero completa in tutto - spiega -. Nella versione dolce protagonista è il sorbetto di arance rosse, accompagnato da un fragrante tortino profumato d'arancia, finocchietto e olio, con note balsamiche date dalle fette di finocchio disidratate, un tocco cremoso dato da gocce gelate di ricotta e la sensazione calda e dolce dal miele al peperoncino». Il tortino si prepara montando con poca vaniglia 100 gr di burro, 50 gr di olio extravergine, 130 gr di zucchero a velo, 15 gr di Vecchio Samperi, un pizzico di sale, finocchietto tritato quanto basta e della buccia grattugiata di arancia. A parte montare 170 gr di uova e 90 gr di zucchero semolato. Aggiungere quest'ultimo composto sul burro montato con l'aiuto di una spatola. Aggiungere 140 gr di farina 00 e 70 gr di fecola di patate. Versare il tutto su stampini imburrati ed infarinati e cuocere in forno a 180 gradi per 16 minuti. Preparate il sorbetto d'arance utilizzando 1 litro di succo d'arance, un po’ di zenzero, 100 gr di zucchero e 30 gr di olio extravergine. A parte affettare del finocchietto, sottilissimo, lasciarlo immerso 30 minuti nello sciroppo caldo, stenderlo su carta da forno ed essiccarlo in forno a 80° secco, per un'ora circa. Comporre il piatto: farcite il tortino caldo con marmellata di arance, spolverate con zucchero a velo ed accompagnatelo con il sorbetto, gocce di ricotta ghiacciate, il croccante di finocchietto e il miele al peperoncino.


G. B.

© Riproduzione riservata

* Campi obbligatori

Immagine non superiore a 5Mb (Formati permessi: JPG, JPEG, PNG)
Video non superiore a 10Mb (Formati permessi: MP4, MOV, M4V)

Correlati

X
ACCEDI

Accedi con il tuo account Facebook

Login con

Login con Facebook
  • Seguici su
X