MILANO. «Il vino Marsala? È un bluff, tutt'altra cosa rispetto al passato. Io non ci credo più. È un trucco enologico e nient'altro». Lo afferma Attilio Scienza presidente del corso di laurea di Viticoltura ed Enologia dell'Università di Milano in un'intervista al giornale on line Cronachedigusto.it «Tutti i Marsala dolci vengono fatti con caramello per dare quella sensazione di invecchiato e bruciato. È come fare un vermouth. - osserva - Oramai è un prodotto industriale in cui la base enologica non è più legata al territorio, ad alberelli di 100 anni che fanno grappoli di grillo o cataratto». «È questo il vino che dovrebbe rispecchiare un territorio, una cultura? Ha perso il carattere - dice - Se dobbiamo pensare a come lo fanno oggi allora perchè non lo realizzano in Svizzera o in Germania? Sarebbe uguale». Per il docente «Bisogna ritornare alla viticoltura, al vigneto, a come si faceva prima».
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